اتوکلاو اتوماتیک و دستی

در صنایع غذایی گوشتی مانند کنسروهای گوشت و ماهی هدف اصلی از قرار گرفتن قوطی‌های کنسرو در دستگاه اتوکلاو، پختن گوشت و یا ماهی تا حد غیرفعال نمودن تمام باکتریها و آنزیم‌هایی است که ممکن است در قوطی وجود داشته باشد. البته درجه حرارت و زمان لازم برای غیر فعال کردن باکتری‌ها بیشتر از حدی است که برای پختن انواع گوشت لازم است. این فرایند در اتوکلاو به وسیله حرارت تحت فشار بخارآب انجام می‌گیرد.

اگر چه از بین بردن تمام باکتری‌ها ممکن نیست اما این را باید در نظر داشت که نابودی تمام باکتری‌ها و آنریم‌ها چه در روند استریلیزاسیون در کنسروهای غیرگوشتی توسط تونل‌های پاستور و دستگاه‌های پاستورازیتور و چه در کنسرو های گوشی توسط اتوکلاوها توصیه نمی‌شود. زیرا اساسا بدن انسان نیازمند گروهی از باکتری‌ها جهت بالانس باکتری خوب و بد روده می‌باشد که به آن گروه باکتری‌های پروبیوتیک گفته می‌شود. پروبیوتیک‌ها، باکتری‌های مفید در دستگاه گوارش هستند که برای بدن بسیار سودمند بوده و در جلوگیری از بروز بیماری‌های گوارشی و برخی سرطان‌ها مؤثر می‌باشند.

نباید فراموش کرد رایحه و عطر محصولات غذایی غیر گوشتی و طعم غیر فرمولی محصوالت گوشتی به گروه دیگری از باکتری و آنزیم‌ها مربوط می‌شود. پس میتوان نتیجه گرفت هدف از فرایند پخت و عمل استریلیزاسیون توسط اتوکلاوها نابود کردن تمام میکروارگانیسم ها نیست بلکه فشار اتوکلاو شرایطی را در کنسرو ایجاد می‌کند که امکان هر گونه بیماری‌زایی از باکتری‌های احتمالی آن گرفته می‌شود.

در صنایع غذایی، اتوکلاوها معمولا به دو صورت افقی و عمودی طراحی می‌شوند. که نوع کاربرد هر کدام با توجه به ظرفیت تولید مشخص می‌شود. گروه صنعتی سیمرکو هر دو نوع دستگاه اتوکلاو عمودی و دستگاه اتوکلاو افقی را در انواع استیل و آهنی طراحی و تولید می‌نماید.