گوشت پخته شده توسط دیگ پخت، روی میز کار منتقل می‌شود تا در اینجا توسط نیروی انسانی پاکسازی انجام شود. در این قسمت پوست، استخوان و ضایعات جدا می‌شوند و گوشت اصلی به بخش پُرکن منتقل می‌شود.

میز پاک کردن ماهی، جهت جداسازی دستی ضایعاتی مثل پوست و تیغه های ماهی و استخوان از گوشت، توسط اپراتورها مورد استفاده قرار می گیرد .

با توجه به ظرفیت خط تولید، از دو مدل میز پاک کردن ماهی استفاده می شود، میز تفکیک و پاک کردن ماهی صنعتی دارای نوار ترانسپورت لاستیکی جهت انتقال ماهی ها و یا گوشت های پاک شده، و همچنین دارای نوار برگشت ضایعات می باشد، این میزها با توجه به ظرفیت خط تولید، در ابعاد بزرگ ساخته می شوند ( 6 الی 18 متر طول).

میزهای پاک کردن و جداسازی کوچک، که شامل یک میز استاندارد در ابعاد استاندارد (1×2) برای کاربری های مختلفی می باشد، معمولا از کنار هم قرار دادن چند میز می توان جهت جداسازی و پاک کردن ماهی و گوشت در کارخانه استفاده می شود .

با توجه به شستشوی دائم میزها و درتماس بودن مواد اولیه با سطح دستگاه، این دستگاه به صورت تمام استیل ساخته می شود .