پس از قطعه قطعه کردن ماهی های دیفراست شده، می بایست آنها را جهت پخت اولیه وارد دستگاه دیگ پخت کرد، برای این منظور اپراتور ماهی های قطعه شده را بر روی سینی های مخصوص ترولی های دیگ پخت قرار می دهد و ترولی ها را وارد دیگ پخت می کند. ماهی ها در معرض بخار در مدت زمان مشخصی پخته می شوند و جهت جداسازی پوست و تیغه به مرحله بعد منتقل می شوند .

دیگ پخت ماهی، دارای مخزن استوانه ای و ترولی های مجهز به سینی می باشد . دیگ پخت صنعتی با استفاده از مکانسیم وارد کردن بخار آب اشباع، امکان پخت انواع محصولات گوشتی را در خطوط تولید کنسرو گوشتی نظیر خط تولید تن ماهی، خط تولید کنسرو گوشت و مرغ و خط تولید کنسرو پت فراهم می‌کند. این دستگاه با عنوان دیگ پخت اولیه نیز شناخته میشود.

بخار وارد شده به دستگاه باعث بالا رفتن دمای محیط و در نتیجه پخته شدن مواد داخل دیگ می‌شود. دمای بخار آب موجود در دیگ به بافت اصلی مواد، صدمه‌ای وارد نمی کند، اما باعث پخته شدن و در نتیجه شل شدن بافت ماهی می‌شود که در مرحله بعد جهت راحت تر جدا شدن پوست و تیغه‌های ماهی خواهد شد.