دستگاه تغلیظ کننده کانتی‌نیوس که از با عنوان اواپراتور نیز نام برده می‌شود، دستگاهی است که جهت انجام عملیات تغلیظ در خطوط تولید صنایع غذیی مورد استفاده قرار می‌گیرد. دستگاه کانتی‌نیوس به گونه‌ای طراحی می‌شود که فرآیند تغلیظ را چند مرحله‌ای و ادامه دار تا زمان رسیدن غلظت محصول به غلظت مورد نظر ادامه می‌دهد. بیشترین کاربرد دستگاه کانتی‌نیوس در خطوط تولید صنایع غذایی به عنوان ماشین تغلیظ کننده در خط تولید رب گوجه فرنگی ، خط تولید مربا و خط تولید کنسانتره میوه می‌باشد.
عملکرد دستگاه کانتی‌نیوس رب همانند تمامی دستگاه‌های تغلیظ کننده یا اواپراتورها از بین بردن آب از یک مخلوط است. این کار با بخاری که از دیگ بخار وارد دیگ های تحت خلا می‌آید صورت می‌پذیرد. دستگاه کانتی‌نیوس از دیگ‌های تحت خلا تشکیل شده است که عملیات حرارت دیدن در آن‌ها صورت می‌پذیرد. این دیگ‌ها به یکدگیر متصل بوده و در طول مسیر با هم ارتباط دارند. دیگ اول ورودی آب گوجه و دیگ آخر نیز خروجی رب با بریکس مورد نیاز را خواهد داشت. مکانیسم کلی دستگاه کانتی‌نیوس به این شکل است که، آب گوجه فرنگی در هر کدام از دیگ‌های تحت خلا به یک بریکس خاصی می‌رسد. و در نهایت در آخرین دیگ به بریکس مورد نیاز خواهد رسید.
