سورتینگ خیار یکی از مهمترین دستگاه ها در خط تولید و بسته بندی خیارشور می باشد.

اهمیت دستگاه سورتینگ از آن جهت است که امکان سفارشی کردن سفارش مشتری را در ابعاد و اندازه خیار های بسته بندی شده فراهم می کند.

خیار ها پس از تخلیه و انتقال به دستگاه سورتینگ منتقل می شوند تا در این قسمت گرید بندی شوند.

این دستگاه دارای غلطک های دوار متعددی می باشد تا با چرخش هر غلطک به دور خودش و فاصله ای که بین هر غلطک وجود دارد، در صورتی که ابعاد خیاری از فاصله بین دو غلطک کمتر باشد به مخزن زیرین دستگاه هدایت می شود. به این ترتیب در پایان گرید بندی، خیارهای متعددی با ابعاد و اندازه های مختلف جهت بسته بندی به خط تولید انتقال داده می شود .

بیشترین سایزهای مورد استفاده خیار جهت تبدیل شدن به خیارشور، ممتاز، ویژه، سوپر ویژه، نول می باشد . که از ممتاز، ویژه، سوپر ویژه در بسته بندی های شیشه ای استفاده می شود و سایز نول برای بسته بندی در حلب 17 کیلوئی مورد استفاده قرار می گیرد .

البته دستگاه های سورتینگ در مدل های مختلفی ساخته و عرضه می شود .

دستگاه سورتینگ زنجیری، دستگاه سورتینگ نواری، دستگاه سورتینگ اپتیک، دستگاه سورتینگ غلطکی که متناسب با هر کاربری مورد استفاده قرار می گیرند .