میوهها با وارد شدن به دستگاه، ابتدا در یک مخزن مخصوص نگهداری میشوند و سپس به صورت چندتایی (به نسبت عرض غلطتکها) به قسمت پوستگیری دستگاه انتقال مییابند. قسمت پوستگیری دستگاه، شامل تعدادی غلطک میباشد. غلطکها با سرعت بالا به طوری که گوشت میوهها جدا نشود، پوست میوه را به صورت سایشی و در چندین مرحله از آن جدا میکنند. در کنارههای دستگاه نیز از صفحات آجداری استفاده میشود تا میوهها به آنها برخورد کرده و بدینترتیب، عملیات پوستگیری میوهها تکمیل شود.