تولید کنسرو زیتون به حالت های مختلفی صورت می گیرد، یکی از حالت های موجود، تولید کنسرو زیتون بی هسته می باشد.
برای این منظور می بایست زیتون هسته گیری شود، از دستگاه هسته گیری زیتون برای این منظور استفاده می شود.
دستگاه هسته گیر زیتون ابتدا زیتون ها رو مرتب کرده و با نوار مخصوص دوار آنها را به داخل دستگاه منتقل می کند، نوار کاسه ای مخصوصی که حول محور دستگاه در حال چرخش است، هر زیتون را در داخل کاسه کوچک خود قرار می دهد، زیتون ها به همراه نوار کاسه ای در معرض سمبه مخصوص دستگاه قرار می گیرند، از آنجایی که حرکت این دستگاه به صورت مکانیکی می باشد، با هر بار چرخش نوار، سمبه ها عقب و جلو می روند، با برخورد سمبه به انتهای زیتون، هسته از طرف دیگر بافت زیتون خارج می شود و زیتون را بی هسته می کند .
ظرفیت این دستگاه متناسب با ظرفیت خط تولید طراحی و ساخته می شود .
برای اطمینان از بی هسته شدن زیتون ها، به دو روش عمل می کنند، یا زیتون ها را در داخل وان های پر از آب رها می کنند تا زیتون های هسته دار به دلیلی سنگینی وزن در ته وان ها قرار بگیرند و یا زیتون های هسته گیری شده را بر روی نوار سورت قرار می دهند تا اپراتورها بازبینی نهایی روی انها داشته باشند .
