سورتینگ زیتون یکی از مهمترین دستگاه ها در خط تولید و بسته بندی زیتون می باشد.

اهمیت دستگاه سورتینگ از آن جهت است که امکان سفارشی کردن سفارش مشتری را در ابعاد و اندازه زیتون های بسته بندی شده فراهم می کند.

زیتون ها پس از تخلیه و انتقال به دستگاه سورتینگ منتقل می شوند تا در این قسمت گرید بندی شوند.

این دستگاه دارای ریل های منعطف فنری می باشد که به صورت موازی در طول دستگاه کشیده شده اند، اما در طول نیم و یا یک متر ( بسته به نوع گریدبندی) این نوارها از هم فاصله می گیرند، فاطله ایجاد شده در این نوارها، باعث ایجاد گرید های مختلف می شود به این صورت که زیتون ها در طول نوار در حال حرکت هستند، هرگاه ابعاد و اندازه زیتون از فاصله بین نوار کمتر باشد، زیتون از بین شیارهای نوار خارج می شود و به محل ذخیره زیتون ها در زیر دستگاه منتقل می شود، زیتون های منتخب گرید بندی شده از زیر دستگاه به دستگاه بعدی منتقل می شوند .

معمولا این دستگاه ها در ابعاد 6 الی 8 متر ساخته می شوند تا امکان 4 یا 5 گرید بندی مختلف را به مشتری بدهد .