مخزن استیل همزن‌دار جهت ذخیره‌سازی آب میوه به طوری‌که یکنواختی محلول ثابت بماند و از دو فاز شدن آن جلوگیری شود، مورد استفاده قرار می‌گیرد. از این مخزن در خط تولید رب گوجه فرنگی برای ذخیره و یکنواخت کردن ورودی دستگاه‌های تغلیظ کننده استفاده می‌شود.
آب گوجه بدست آمده از مراحل قبل که توسط دستگاه صافی توربو جداسازی شده است، در مخزن استوانه ای مخصوصی ذخیره سازی می شود تا به صورت پیوسته آب گوجه مورد نیاز برای تغلیظ را فراهم نماید .
مخزن ذخیره سازی آب گوجه، بالانس کننده ذخیره سازی بعد از جداسازی و تامین خوراک برای تغلیظ می باشد به همین خاطر می بایست حجم ذخیره سازی آن متناسب با ظرفیت خط تولید و توانایی دستگاه ها در نظر گرفته شود .
جهت جلوگیری از دوفاز شدن آب گوجه، همزن مخصوصی در این دستگاه تعبیه شده است تا آب گوجه ذخیره سازی شده را همگن نگه دارد .
قسمت تحتانی مخزن به صورت مخروطی طراحی شده است و یک عدد پمپ چهت تخلیه مواد به آن متصل است .
مخزن استیل همزن‌دار به عنوان مخزن ذخیزه آب گوجه در خط تولید رب گوجه فرنگی و همچنین به عنوان مخزن ذخیره رب در خط بسته بندی رب گوجه فرنگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی دیگر از اسامی این دستگاه، بالانس تانک است. بالانس تانک به معنای مخزنی است که می‌تواند ظرفیت بین خروجی و وردی را متعادل کند. در و اقع اختلاف ظرفیت بسیار زیادی که به عنوان خروجی از پالپر خارج می‌شود باید در این مخزن متعادل گردد و به آرامی و سپس با دمای متعادل‌تری به دستگاه‌های تغلیظ بچ یا کانتینیوس وارد گردد.
مخزن نگهداری یا همان بالانس تانک به طور کلی به دو سته تقسیم می شوند:
برای جلوگیری از راکد شدن آب گوجه فرنگی یا به طور کلی هر گونه آب میوه، میکسری درون مخزن قرار دارد که کار آن هم زدن آرام محصول برای یکنواخت نگاه داشتن آن است. این همزن، به یک الکترومورتو که در قسمت بالای مخزن قرار داشته متصل است و با نیروی دورانی که الکترو موتور به میکسر وارد می‌کند باعث هم زدن یکنواخت آب میوه می‌شود.
