برای جلوگیری از گیر کردن قطعات گوجه در مسیر مراحل پیشپزی و جداسازی و البته بازدهی بالاتر آب دهی در صافی، کراشر گوجههای خرد شده در منوپمپ هلیسدار را به قطعات کوچک تر خرد می کند.
کراشر یا خردکن ثانویه عمل خردکردن گوجه ها را پس از خردکن اولیه در قطعات کوچک تر صورت می دهد به گونه ای که این قطعات امکان جابجایی راحتری را در لوله های پیش پزی داشته باشد و در مراحل آبگیری توسط صافی توربو، مقدار آب بیشتر و تفاله کمتری بدست بیاید .
گوجه ها پس از خردشدن اولیه با فشار هلیس منوپمپ هلیس دار (خردکن اولیه گوجه) وارد کراشر می شود، کراشر با چرخ دهنده هایی با چرخش معکوس و تیغه های برنده آبکاری شده، گوجه های خرد شده را به قطعات کوچک تر تقسیم می کند .
گوجه های خرد شده مجددا توسط فشاری که در جریان انتقال مواد ایجاد می شود توسط منوپمپ به دستگاه پیش پزی و یا پری هیتر منتقل می شود .
نکات مهمی که در کارایی خرد کن موثر است شامل کیفیت و بافت گوجه فرنگی، دور روتاری، نوع تیغه، طراحی سطح داخلی صفحه و نحوه برش است. مهم است که تکه ها ی گوجه فرنگی بدون له شدگی و در اندازه های یکنواخت برش خورده باشند تا بهترین راندمان آنزیم بری و آبگیری انجام گیرد.
بدیهی است که با افزایش ظرفیت بایستی اندازه دستگاه بزرگتر شود ولی ترجیحا در ظرفیت های بالا بهتر است که تعداد کراشرها اضافه شود.
در مدل دیسکی، طراحی دستگاه به گونهای است که یک تیغه به صورت دیسک در آن به کار گرفته شده و در اطراف آن سوراخهایی بیضیمانند وجود دارند. زمانی که گوجه وارد خرد کن میشود با استفاده از نیروی گریز از مرکز گوجهها به اطراف تیغه رانده میشوند و همانجا توسط دیسک رنده ای برش میخورند.
خرد کن گوجه شانهای دارای تیغههای باریک بوده که بر روی میله چرخانی قرار میگیرند. مکانیسم گوجه خرد کن شانهای بدین صورت است که تیغههای آن به حالت چرخشی میچرخند و زمانی که گوجهها وارد دستگاه کراشر میشوند آن ها را خرد میکند.
دستگاه کراشر یا خرد کن گوجه فرنگی دارای یک موتور چرخان و تیغههای چرخش اسپیندل میباشد. این چرخش تولید نیروی گریز از مرکز و نیروی جاذبه بزرگ مینماید، و تمامی گوجهها بر اساس نوعی که در دستگاه گذاشته شده است و نوع محصولی که قرار است تولید شود متفاوت خواهد بود.