صافی توربو جهت صاف کردن آب گوجه طی یک فرآیند فیلتراسیون مورد استفاده قرار می‌گیرد.
صافی توربو که با اسامی پالپر یا ریفاینر نیز شناخته می‌شود، جهت جدا کردن پوست، تفاله و دانه‌ها گوجه‌فرنگی از آب گوجه فرنگی مورد استفاده قرار می‌گیرد. جایگاه دستگاه صافی در خط تولید رب گوجه فرنگی ، پس از دستگاه پری هیتر می‌باشد.
این دستگاه مجهز به صفحه مشبک با مش های 0.6 است، بنابراین ذرات بیشتر از 0.6 میلی متر از پالپ جدا می شود البته بسته به سازنده و شرایط تولید ممکن است اندازه های متفاوتی استفاده شود. گوجه فرنگی خورد شده از طریق یک شیر وردی وارد یک روتور می شود که این روتور دارای تیغه هایی است که می تواند اشکال مختلفی باشد. گوجه ها در یک حرکت دورانی تحت نیروی گریز از مرکز قرار گرفته و به سرعت آب از سایر ترکیبات آن جدا می شود. شکل مخروطی ریتور باعث جریان یکنواخت گوجه در آن بدون گرفتگی مش صفحه می شود. این سیستم می تواند مجهز به تزریق بخار (برای استخراج داغ) و گاز نیتروژن برای استخراج مواد غذایی حساس به حرارت باشد. دور این ریتورها 900 تا 1400 دور در دقیقه متغییر هستند و با استفاده از اینورتور می توان دور آنرا تغییر داد. تمیز کردن مش با استفاده از تزریق آب و در فواصل زمانی مناسب انجام می گیرد.
بازدهی این دستگاه در کارایی کلی فرایند بسیار مهم است که به فاکتورهایی مانند: سرعت چرخش ریتورد، شکل ریتورد، نوع الک، واریته گوجه و درجه حرارت پالپ بستگی دارد. در حالت معمولی کارایی این دستگاه 95% است. در یک سیستم با کارایی بالا مقدار رطوبت باقیمانده در تفاله حدود 40% خواهد بود. فاصله بین مش و ریتور نیز در کارایی آن بسیار مهم است و بسته به محصول متفاوت خواهد بود. شناخت دقیق گوجه فرنگی مورد استفاده در طراحی آن ضروری است. از طرفی اندازه مش ها یا قطر آنها نیز بستگی به نوع گوجه فرنگی متفاوت است و می تواند دامنه بین 0.4 تا 0.5 میلی متر را شامل شود. شکل و تعداد پره های ریتور بسته به نوع محصول متفاوت است ولی در بسیار از موارد پره های مستقیم کارایی بالایی دارد.
هدف از این مرحله تهیه پوره گوجه فرنگی بدون گوشت، پوست و دانه است. آب گوجه استحصالی بایستی بدون پالپ یا هرگونه ناخالصی باشد چونکه وجود هر ماده ای که از فیلترها رد شده باشد میتواند باعث سوختگی رب در دیگ ها، افزایش مدت زمان تغلیظ، ورود ناخالصی ها به آب کندانس و… شود. سیستم تمیز کننده توری ها و جلوگیری از بسته شدن منافذ آن در کارایی تصفیه بسیار مهم است.
ماشین صافی پالپ گوجه فرنگی به صورت کلی به دو صورت صافی‌های روتاری و صافی‌های توربو هستند. تفاوتی که صافی های روتاری با توربو دارند در میزان دور آن هاست. به صورت معمول صافی‌های روتاری دارای دور پایین و صافی‌های توربو دارای دور بالا هستند. و علت نام این صافی‌ها نیز همین تفاوت می‌باشد. نکته قابل ذکر این است که صافی‌های توربو در خطوط تولید رب گوجه فرنگی کاربرد بیشتری دارند.
