دستگاه اگزاستر به منظور ایجاد خلا درون قوطی‌های کنسرو و همچنین پخت اولیه محتویات داخل آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. قوطی‌های پرشده از محصول در خط تولید کنسروی‌جات، توسط نوار ترانسپورت وارد اگزاست می‌شوند، و سپس توسط نوارهای مخصوصی که در دو یا سه ردیف به‌صورت موازی در کنار هم قرار گرفته‌اند، از درون دستگاه عبور داده می‌شوند.

قوطی‌ها حین عبور از دستگاه اگزاست، از زیر لوله‌هایی که حاوی بخار‌آب است رد می‌شوند. حرارت موردنیاز برای ایجاد خلا و پخت اولیه، توسط سوراخ‌هایی که درون لوله‌های بخار اگزاستر وجود دارد، به قوطی‌های وارد می‌شود. این عمل در طول مسیر 4 الی 6 ریلی با هر بار عبور کردن محصول از زیر سوراخ‌های بخار انجام می‌شود تا پخت اولیه و خلا نهایی صورت پذیرد. محتویات داخل قوطی، درون دستگاه اگزاستر به 30 الی 40 درصد پخت اولیه خواهند رسید.