اتوکلاو تمام اتوماتیک کنسرو سازی جهت انجام فرآیندهای استریلزاسیون، کاهش بار میکروبی، نرم کردن بافت مواد و پخت نهایی محصول در خطوط تولید کنسرو گوشتی (کنسرو تن ماهی، کنسرو گوشت و …) و خطوط تولید کنسرو غیر گوشتی (کنسرو حبوبات، کنسرو سبزیجات و … ) مورد استفاده قرار میگیرد.
اتوکلاو تماماتوماتیک دارای سیستم PLC میباشد که با قابلیت کاربری آسان میتوان برنامههای استرلیزه کردن متفاوت را با توجه به نوع قوطی و محصول، برای آن برنامه ریزی نمود.
اتوکلاو در کاربرد صنعتی، دستگاهی با محفظه استوانهای شکل (چمبر) است که جهت انجام عملیات میکروب زدایی و استریلیزاسیون با مکانیسم بخار آب اشباع تحت فشار در کارخانهجات صنایع غذایی به ویژه خطوط تولید محصولات کنسروی مورد استفاده قرار میگیرد.
هدف اصلی از قرار گرفتن قوطی های کنسرو در دستگاههای اتوکلاو، پختن ماهی تا حد نرم شدن استخوانها و غیر فعال نمودن تمام باکتریها و آنزیمهایی است که ممکن است در قوطی وجود داشته باشند. مدت زمان ماندگاری قوطیها به درجه حرارت و فشار اتوکلاو و همچنین به عواملی از جمله اندازه قوطیها، اسیدیته محتویات قوطی، میزان بار آلودگی و ترکیب شیمیایی مواد داخل قوطی و همچنین جنس قوطیها بستگی دارد.
نحوهی کار اتوکلاو به این صورت است که قوطیها پس از درب بندی و شست و شو در سبدهای فلزی مشبک مخصوص قرار گرفته و بوسیله جرثقیل به داخل اتوکلاو منتقل میشوند. پس از بسته شدن درب اتوکلاو، بخار آب گرم با فشار به داخل دستگاه تزریق میگردد. هوای داخل اتوکلاو به تدریج تخلیه شده و فشار مداوماً افزایش مییابد. فشار اتوکلاو معمولاً ۲۰ـ۱۰ پوند بر اینچ مربع و دما در حدود ۱۲۱ـ ۱۰۵ درجه سانتیگراد و مدت ماندگاری برحسب نوع کنسرو و اندازه قوطی بین ۶۵ـ۵۰ دقیقه به طول میانجامد.
در پایان مدت زمان یاد شده، شیر تنظیم ورودی بخار بسته و شیر خروجی آن باز میگردد تا به تدریج دما و فشار کاهش یافته و به تعادل با محیط برسند . سپس شیر مخصوص آب سرد را باز کرده تا آب وارد محفظه اتوکلاو گردد. در نتیجه یک شوک حرارتی حاصل میگردد بدین وسیله استریلیزاسیون قوطیهای کنسرو کامل شود.
روند استریلیزاسیون صنعتی در اتوکلاو در طی مراحل زیر صورت میگیرد:
