تونل پاستور، فرایند پخت نهایی و پاستور کردن محصولات را پس از بسته بندی نهایی صورت می دهد .
محصولات کنسروی در داخل بسته بندی های شیشه ای، قوطی فلزی و یا پت، پس از دربندی شدن به دستگاه تونل پاستور هدایت می شوند تا عملیات پاستوریزاسیون بر روی انها انجام شود .
مکانسیم فرآیند پاستوریزاسیون در این دستگاه بر اساس اعمال حرارت، طی عبور محصول و پاشش آب با دماهای مختلف بر روی محصول می باشد .
محصول پس از وارد شدن به دستگاه توسط نوار ترانسپورت آن، از زون های مختلف با دماهای متفاوت عبور داده می شود و بسته به نوع محصول، نوع بسته بندی، مکانیزیم انتقال حرارت و بار میکروبی محصول، پارامترهایی مثل دمای هر زون و مدت زمان ماندگاری در آن زون تنظیم می شود .
از انواع محصولاتی که نیازمند طی کردن فرایند پاستوریزاسیون هستند عبارتند از : رب گوجه فرنگی، مربا، کشک، کنسانتره ها، ترشیجات، شوریجات، زیتون، خیارشور، کمپوت و انواع نوشیدنی های بدون گاز .
دستگاه تونل پاستور به منظور انجام عملیات پاستور کردن بعد از عمل درب‌بندی در انواع خط تولید صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
طی کردن فرایند پاستور برای یک محصول علاوه بر پخت نهایی، باعث بالا رفتن مدت زمان ماندگاری آن محصول نیز می شود .
محصولاتی که نیازمند پاستوریزاسیون هستند عبارتند از : رب گوجه فرنگی، مربا، کشک، ترشیجات، زیتون، خیارشور، شوریجات، کمپوت .
برای انواع محصولات کنسروی که نیازمند پاستوریزاسیون هستند دستگاه تونل پاستور بکار می رود ولی با توجه به نوع محصول، بافت محصول، رنگ محصول و مقدار بارمیکروبی محصول فرایند پاستوریزاسیون متفاوت می باشد .
مکانسیم فرایند پاستوریزاسیون در دستگاه تونل پاستور برای اساس اعمال حرارت، طی عبور محصول دربندی شده از زون ( منطقه) های مختلف می باشد.
دستگاه تونل پاستور، با عملکرد پاشش آب با درجه حرارت های مختلف، بر روی محصول متناسب با کلیه پارامترهای بسته بندی و نوع محصول عملیات پاستوریزاسیون را صورت می دهد .
به عنوان مثال برای پاستوریزاسیون رب گوجه فرنگی، دستگاه تونل پاستور با سه زون مختلف فرایند پاستوریزاسیون را نهایی می کند، رب بسته بندی شده داخل قوطی و یا شیشه با وارد شدن به دستگاه تونل پاستور ابتدا در زون داغ قرار می گیرد تا با پاشش آب داغ (85 درجه) به مدت 25 الی 30 دقیقه بر روی محصول، بخش ابتدایی را طی نماید و سپس وارد زون آب ولرم می شود تا آب ولرم (55 درجه) به مدت 15 الی 18 دقیقه بر روی محصول پاشیده شود و بعد از آن وارد مرحله آب سرد (30 درجه) به مدت 10 الی 12 دقیقه می شود، با عبور محصول از دستگاه تونل پاستور، مرحل پاستور نهایی می شود و پس از آن توسط فن های مستقر در انتهای دستگاه روی محصول خشک می شود تا جهت عملیاتی بعدی آماده باشد .
