طرز تهیه رب گوجه فرنگی در آفتاب

تهیه رب گوجه فرنگی در آفتاب یکی از شیوه های مرسوم برای تهیه رب است.موارد استفاده از رب گوجه فرنگی به قدری متنوع است که رب گوجه فرنگی را به متداول ترین چاشنی غذا در ایران مبدل نموده است.

رب گوجه فرنگی به شیوه های گوناگونی تولید می‌شود. فارغ از شکل تولید می‌توان تمام روش‌های تولید رب گوجه‌ فرنگی را به دو روش تولید رب به روش سنتی و تولید رب به روش صنعتی خلاصه نمود.

تولید رب به روش سنتی به سادگی به معنای پخت مستقیم آب گوجه درون دیگ پخت تا زمانی است که غلظت آن به حد دلخواه برسد. در مقابل در روش صنعتی فرآیند پخت در شرایط تحت خلا و در دمای کمتر از دمای جوش صورت می‌گیرد. بر خلاف تصور عام، تفاوت روش سنتی و صنعتی، در این نیست که در روش صنعتی مواد افزودنی خاصی به گوجه اضافه می‌شود. در روش صنعتی، نیز هیچ گونه ماده افزودنی به گوجه (بجز نمک) اضافه نمی‌شود و تنها تفاوت آن با روش سنتی، پخت تحت خلا و فرآیندهای پاستوریزاسیون، هات فیلینگ و تونل پاستور است.

علاوه بر دو روش تولید رب به شیوه سنتی و صنعتی، شیوه‌ای که در برخی از مناطق گرمسیر، به ویژه مناطقی که به لحاظ جغرافیایی نزدیکی بیشتری به خط استوا دارند، رواج بیشتری دارند، روش تهیه رب به شیوه خشک کردن در معرض آفتاب است.